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L'antenata della amatriciana è la gricia (o griscia) , ovvero stesso piatto senza il pomodoro, quest'ultimo difatti venne importato in europa alla fine del diciottesimo secolo. Tra il iii e il iv secolo d.c., infatti, molte popolazioni invasero e saccheggiarono la città causando un pesante impoverimento degli abitanti, i quali dovettero ripiegare sull'utilizzo di ingredienti miseri, costituiti principalmente da prodotti da raccolta come bacche, radici ed erbe. Oltre a molti altri principi nutritivi preziosi, alcuni prodotti della pesca (pesce azzurro, salmone selvaggio, merluzzo ecc.) vantano un ottimo contenuto di acidi grassi polinsaturi capaci di ridurre i tassi di colesterolo nel sangue; Questa operazione si ripete dopo 15 minuti alla temperatura di 60 °c, quindi si lascia riposare per favorire l'acidificazione. Colesterolo totale negli alimenti ».

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